白酒香型的解細

 

　　1。醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發收購老酒出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅台酒就屬此類酒的典型代表，還有郎酒，武陵酒，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。

　 　2。濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，還有全興大曲、古井、劍南春、宋河糧液、洋河、它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調， 尾淨余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。地方的三溝一河也都是這種 酒。

　　3。清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白干風格。山西杏花村汾酒、特制黃老酒收購鶴樓酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。

　　4。米香型酒、如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、淨見長，其主要特征是：蜜香清雅。入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點像黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

　　5。其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒。如董酒(藥香型)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。


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