ISO體系與餐飲業相結合

由一家店到目前擁有外婆家、全國門店近ISO80家的餐飲航母掌舵人，吳國平只用了15年。他把工業化的ISO體系與餐飲業的“五常法”相結合，對的運營系統進行了全面質量管理。
　　吳國平，浙江外婆家餐飲有限。

　　1984年吳國平由杭州塑ISO認證料工業普通職工做起，經自身努力，逐步晉升為董ISO輔導事；1988年加入中國共產黨；1989年前往德國接受培訓；1990—1992年在浙江ISO22000大學管理學院進修；1992—1997年連續7年被評為市二輕優秀共產黨員。吳國平以近乎完美的履歷實踐著他的人生格言：“體現自身價值，實現完美自我。”

　ISO13485　1998年開始創辦浙江外婆家餐飲有限，憑借精准的餐廳定位及超預期就餐享受的優勢，成功締造杭州餐飲界傳奇---店店排隊，餐餐排隊的“杭兒風”成為業內津津樂道的“外婆家現像”，並推動外婆家逐步完成全國布點。　 

　　由一家店到目前擁有外婆家、指福門、第二樂章、運動會、速堡、金牌外婆家、爐魚、鍋小二八大品牌，全國門店近80家的餐飲航母掌舵人，吳國平只用了15年。這15年，他追求時尚，力求完美，每一家店都凝聚他的心血，每一家店都帶給擁躉們驚喜；他成為“空中飛人”卻樂此不疲，只要得到顧客的肯定，他便笑逐顏開；他把員工看做朋友，比作情人，到店裡一起聊天，走進廚房聊菜經，員工們親昵的喊他“Uncle吳”；他對審美有著天生的潛質，並在門店裝飾上發揮的淋漓盡致，一店一特色，標新立異且追求完美：歐式的時尚，復古的厚重，自然元素與餐廳裝飾的結合，大到餐廳設計，小到桌椅擺放、裝飾品、小角落的驚喜，他細致入微，為每一位顧客提供超出預期的就餐享受，讓人們記住外婆家，愛上外婆家。

　　管理上，吳國平將原本積累的工業企業管理經驗結合在“外婆家”餐飲管理中，使“外婆家”只用了15年時間便創造了餐飲界的傳奇。他為外婆家搭建了完善的組織構架，健全的管理體系：設置了市場部、工程部、采購部、質檢部、信息部、人力資源部等近15個職能部門，對門店運營進行管理支持。他倡導並制定出標准化操作流程，從原料采購驗收到整個菜肴的制作工藝；從前廳的迎賓禮儀到吧台結賬；從倉庫管理到員工宿舍保障，環環相扣；每一個環節都有流程和制度可循。他把工業化的ISO體系與餐飲業的“五常法”相結合，對的運營系統進行了全面質量管理。

　　他提倡時尚健康的就餐理念，堅持給顧客提供國際化、時尚化、物超所值的消費體驗，並總結出了一套先進標准的連鎖經營管理流程。追求完美的個性、身體力行的實踐精神、對於審美天生的潛質、杭塑積累的管理經驗、對時尚的不懈追求、對市場變化的敏銳是吳國平成功的關鍵，也是外婆家不斷壯大的動力。